പാല് തിളപ്പിച്ച ശേഷം ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിച്ചാല് ദിവസങ്ങളോളം കേടാകാതെ ഇരിക്കുമെന്നാണ് പലരും കരുതുന്നത്. എന്നാല് ചിലപ്പോള് ഫ്രിഡ്ജില് വെച്ച പാല് പെട്ടെന്ന് പുളിക്കുകയോ കട്ടപിടിക്കുകയോ ചെയ്യാറുണ്ട്. പാല് തിളപ്പിച്ചതാണെങ്കിലും അത് എങ്ങനെ തണുപ്പിക്കുന്നു, ഏത് പാത്രത്തിലാണ് സൂക്ഷിക്കുന്നത്, ഫ്രിഡ്ജില് എവിടെയാണ് വയ്ക്കുന്നത് തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങള് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
പാല് തിളപ്പിച്ചാല് അതിലെ പല രോഗാണുക്കളും നശിക്കും. എന്നാല് തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം പാല് പൂര്ണമായും അണുവിമുക്തമായി മാറുന്നില്ല. പാല് കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോഴും പാത്രം, സ്പൂണ്, വായു തുടങ്ങിയവയിലൂടെയും സൂക്ഷ്മജീവികള് വീണ്ടും പാലിലെത്താം.
പാല് മുറിയിലെ താപനിലയില് കൂടുതല് നേരം ഇരുന്നാല് സൂക്ഷ്മജീവികള്ക്ക് വളരാന് അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യം ലഭിക്കും. പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടും ഈര്പ്പവുമുള്ള കാലാവസ്ഥയില് പാല് വേഗത്തില് കേടാകാന് സാധ്യതയുണ്ട്.
പാല് തിളപ്പിച്ച ശേഷം ചൂട് പോകാനായി വലിയ പാത്രത്തില് തന്നെ മണിക്കൂറുകളോളം വെച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നത് നല്ല രീതിയല്ല. പാല് പതുക്കെ തണുക്കുന്നതിനിടെ ബാക്ടീരിയ വളരാന് സാധ്യതയുള്ള താപനിലയില് കൂടുതല് സമയം തുടരുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്.
അതുപോലെതന്നെ വലിയ അളവിലുള്ള ചൂടുള്ള പാല് നേരിട്ട് ഫ്രിഡ്ജില് വയ്ക്കുന്നതും ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് ഫ്രിഡ്ജിന്റെ അകത്തെ താപനില താല്ക്കാലികമായി ഉയര്ത്തുകയും സമീപത്തുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങളെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യാം.
അതിനാല് പാല് തിളപ്പിച്ച ശേഷം ദീര്ഘനേരം പുറത്തുവെക്കാതെ വൃത്തിയുള്ള കുഴിവ് കുറഞ്ഞ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റി വേഗത്തില് തണുപ്പിച്ച് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കുന്നത് കൂടുതല് പ്രായോഗികമായ രീതിയാണ്.
പാല് സൂക്ഷിക്കുന്ന പാത്രം വൃത്തിയുള്ളതും ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാന് സുരക്ഷിതമായതുമായിരിക്കണം. പാല് തുറന്ന പാത്രത്തില് സൂക്ഷിക്കുന്നതിനേക്കാള് മൂടിയ പാത്രത്തില് വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പാത്രം മൂടിവയ്ക്കുന്നത് ഫ്രിഡ്ജിലെ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗന്ധം പാലില് കലരുന്നത് കുറയ്ക്കുകയും പുറത്തുനിന്നുള്ള മലിനീകരണത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.
കൂടുതല് അളവിലുള്ള പാല് ആണെങ്കില്, ഒരു വലിയ ആഴമുള്ള പാത്രത്തില് വയ്ക്കുന്നതിനുപകരം ചെറിയ പാത്രങ്ങളാക്കി വിഭജിച്ച് വയ്ക്കുന്നത് വേഗത്തില് തണുപ്പിക്കാന് സഹായിക്കും.
പാല് സൂക്ഷിക്കാന് ഫ്രിഡ്ജിന്റെ വാതില് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സ്ഥലമല്ല. വാതില് ഇടയ്ക്കിടെ തുറക്കുകയും അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാല് അവിടുത്തെ താപനിലയില് മാറ്റങ്ങള് ഉണ്ടാകാം.
അതുകൊണ്ട് പാല് പോലുള്ള പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്ന സാധനങ്ങള് ഫ്രിഡ്ജിന്റെ അകത്തെ ഷെല്ഫില്, പ്രത്യേകിച്ച് താപനില സ്ഥിരമായി നിലനില്ക്കുന്ന ഭാഗത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
പാല് പൂര്ണമായും തണുക്കുന്നത് വരെ മണിക്കൂറുകളോളം അടുക്കളയില് വെക്കേണ്ടതില്ല. പാല് ഏറെ നേരം മുറിയിലെ താപനിലയില് ഇരിക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയ വളരാനുള്ള സാധ്യത വര്ധിപ്പിക്കും. അതുകൊണ്ട് തിളപ്പിച്ച പാല് കൈകാര്യം ചെയ്യാന് സുരക്ഷിതമായ രീതിയില് വേഗത്തില് തണുപ്പിച്ച് ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കുക. വലിയ അളവാണെങ്കില് ചെറിയ പാത്രങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നത് തണുപ്പിക്കല് വേഗത്തിലാക്കും.
പാല് ഉപയോഗിക്കുമ്പോള് ആവശ്യമുള്ള അളവ് മാത്രം പുറത്തെടുക്കുക. ബാക്കിയുള്ള പാല് ഉടന് തന്നെ ഫ്രിഡ്ജില് തിരിച്ചുവയ്ക്കണം. പാല് പാത്രം വീണ്ടും വീണ്ടും പുറത്തെടുത്ത് ഏറെ നേരം അടുക്കളയില് വയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഇങ്ങനെ താപനിലയില് നിരന്തരം മാറ്റമുണ്ടാകുന്നത് പാലിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കാം
പാലിന് സാധാരണയല്ലാത്ത പുളിച്ച മണം, രുചിയിലെ മാറ്റം, കട്ടപിടിക്കല്, അസാധാരണമായ ഘടന എന്നിവ ശ്രദ്ധയില്പ്പെട്ടാല് അത് ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.
ചീത്തയായ പാലിനെ വീണ്ടും തിളപ്പിച്ചാല് അത് പഴയപടി സുരക്ഷിതമാകുമെന്ന് കരുതരുത്. തിളപ്പിക്കുന്നത് ചില സൂക്ഷ്മജീവികളെ നശിപ്പിച്ചേക്കാമെങ്കിലും ചില വിഷവസ്തുക്കളെ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇല്ലാതാക്കണമെന്നില്ല.
